Si sa. Un piatto di orecchiette caserecce, in Puglia, non deve mai mancare a Tavola. E si sa, anche, che l’orecchietta vuole il pomodoro. Sono quei piatti semplici che fanno nascere un sorriso sulle labbra…
Il nostro “esperimento sociale” continua con la ricetta delle “Tagliatelle fresche all’uovo con asparagi e pancetta” preparate dal nostro amico Vito Fasano per la rubrica “21 GRAMMI DI BONTÀ“. Un piatto dal sapore autentico che…
Le tagliatelle alla bolognese sono un tipico piatto dell’Emilia-Romagna, preparato con tagliatelle all’uovo fatte in casa e ragù alla bolognese, condimento che richiede una cottura lunga e lenta per poter raggiungere l’optimum e, soprattutto, rispettare…
I maltagliati con sugo di coda di rospo sono un primo piatto di mare di indiscussa piacevolezza. Un gusto ricco e delicato indicato per conquistare anche i palati più esigenti. Il sugo di coda di rospo,…
Ravioli di zucca e gorgonzola in agrodolce al profumo di lime in crema di parmigiano e gelatina di pere Ottobre è il mese della zucca e a me piace rispettare la stagionalità degli ingredienti che…
Le chiancarelle con i mugnoli sono una ricetta tipica pugliese; apparentemente dal sapore forte e caratteristico per la preparazione con il lardo, questo piatto vi stupirà al gusto per la sua estrema delicatezza. Indispensabile per…
I fricelli sono un particolare formato di pasta fresca di semola caratteristico della Puglia. Più semplici da preparare rispetto alle orecchiette e alle chiancarelle, i fricelli ereditano il loro nome dal particolare ferretto utilizzato per la loro…
Ed ecco le famose chiancarelle pugliesi!!! Antenate delle orecchiette, le chiancarelle, hanno, rispetto alle prime, una forma più schiacciata ed una grandezza maggiore. Preparate anche queste con semola rimacinata, sono, come le orecchiette, un vanto…
Ed ecco le famose orecchiette pugliesi!!! Deliziose cupolette di pasta di semola rimacinata, le orecchiette (in dialetto “récchietèdde”), sono un vanto, come le chiancarelle, per chi riesce nella difficoltosa impresa della loro preparazione. Sono costituite…
La pasta fresca di semola è la tradizionale pasta pugliese con la quale si preparano orecchiette, chiancarelle e fricelli.. Preparata semplicemente con semola rimacinata ed acqua. Per ottenere un ottimo risultato finale la pasta deve…