I cannoli siciliani sono un must della pasticceria siciliana.
Una croccante cialda ottima da farcire con ricotta dolce, come vuole la ricetta tradizionale, oppure con crema al limone, variante altrettanto gradevole e delicata.
Una raccomandazione da fare per la preparazione dei cannoli è quella di utilizzare le canne naturali per ottenere un miglior risultato.
Di seguito la ricetta dei cannoli siciliani del versante orientale, poichè differente da quella del versante occidentale.
INGREDIENTI per 40 cannoli di cm 6 di lato
Farina 00 g 150
Margarina una noce
Sale 1 pizzico
Vino bianco secco ml 60
Zucchero 1 cucchiaio raso
PREPARAZIONE
In una terrina mettete farina e zucchero.
Aggiungete la noce di margarina e frizionate con le mani.
Quindi, impastate versando il vino poco alla volta.
Coprite la pasta con un canovaccio e fate riposare per 1 ora.
Lavorate, quindi, la pasta con l’apposita macchina fin quando non otterrete una pasta liscia (cliccate qui per sapere come fare), quindi stendetela in modo molto sottile (al penultimo scatto).
Con una rotella dentellata, tagliate, ora, dei quadrati di cm 6 di lato.
Appoggiate, ora, le canne per cannoli in maniera obliqua (seguendo la diagonale dei quadrati tagliati).
Avvolgete, quindi la pasta da entrambi i lati intorno alla canna e chiudete premendo leggermente per far aderire le sfoglie.
IMPORTANTE: le sfoglie lateralmente non devono aderire alle canne.
Friggete, quindi, in abbondante olio extravergine di oliva caldo a fiamma media fino a doratura.
IMPORTANTE: girate i cannoli con una forchetta per farli dorare in maniera uniforme.
IMPORTANTE: quando la pasta nella parte di chiusura dei cannoli inizierà a staccarsi dalle canne infilate i denti di una forchetta nella cavità della canna e, con un’altra forchetta, fate scivolare l’intera cialda.
Fate, infine, asciugare su carta da cucina.
CONSERVAZIONE
E’ possibile conservare i cannoli per 10 giorni circa in un contenitore a chiusura ermetica.