Focaccia con cipolla e ricotta forte

La focaccia con cipolla e ricotta forte è una variante della tradizione focaccia con la cipolla.

E’ preparata con una friabilissima pasta all’olio ed un ripieno di cipolla, pomodorini e ricotta forte.

INGREDIENTI per una focaccia rettangolare di cm 30×22

Per PASTA all’OLIO

Acqua ml 200

Farina 00 g 400

Lievito di birra a panetto g 20

Olio di semi di arachide ml 60

Sale 1 e 1/2 cucchiaini

Per RIPIENO

Cipolla dorata kg 1,5

Olio extravergine di oliva 3-4 cucchiai

Olio al peperoncino piccante 1 cucchiaino

Pepe q.b.

Pomodorini 7-8

Ricotta forte 2 cucchiai (se la ricotta è troppo forte diminuite la dose)

PREPARAZIONE

Mondate la cipolla, quindi tritatela.

Mettetela, ora, in una padella insieme all’olio extravergine e al peperoncino ed al pepe; coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per 2 ore circa.Una volta cotta fatela ben raffreddare.

Nel frattempo preparate la pasta all’olio (cliccate qui per sapere come fare – seguite, però, le dosi di questa ricetta).

Quando la cipolla sarà ben fredda, stendete una sfoglia di pasta all’olio di cm 0,5 di spessore e foderate una teglia da forno della grandezza indicata precedentemente unta con burro o margarina.

Sistemate, quindi, il ripieno freddo e coprite con un’altra sfoglia di pasta dello stesso spessore.

Eliminate con una rotella dentellata la pasta in eccesso dal bordo superiore.

Ungete, infine, la pasrte superiore con 2-3 cucchiai di olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 50-55 minuti fino a doratura.

A metà cottura aggiungete anche i pomodorini a pezzettini

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