Saint honore’ (variante delicata)

Saint honorè (variante delicata)

La saint honore’ (variante delicata) che vi proponiamo con questa ricetta è una delicatissima torta farcita con crema al limone e decorata come la classica saint honore’, ovvero con deliziosi bignè caramellati ripieni di crema chantilly must della saint honore’.

INGREDIENTI (per una tortiera di cm 26 di diametro)

Panna ml 150

Zucchero a velo q.b.

Per PAN DEGLI ANGELI

Farina 00 8 cucchiai colmi

Lievito Pan degli Angeli 1 bustina

Uova intere 4

Zucchero 8 cucchiai colmi

Per BAGNA

Acqua 6 cucchiai

Limoncello 3 cucchiai

Per CREMA AL LIMONE (per farcire la torta)

Buccia di 2-3 limoni

Farina g 90

Latte ml 830

Uova 5 tuorli

Zucchero g 160

Per BIGNE’ CARAMELLATI

IMPASTO (per 7-8 bignè)

Acqua ml 62,5

Burro g 25

Farina g 37,5

Sale un pizzico

Uova (intere) 1

FARCITURA

Panna fresca ml 60

CREMA al LIMONE

Buccia di 1 limone

Latte ml 170

Farina g 25

Uova 1 tuorlo

Zucchero g 30

CARAMELLO

Acqua ml 80

Limone alcune gocce

Zucchero g 130

PREPARAZIONE

Preparate prima di tutto il pan degli angeli (cliccate qui per sapere come fare); quindi fatelo raffreddare.

Preparate anche i bignè (cliccate qui per sapere come fare) e fate raffreddare anche questi.

Preparate, ora la crema al limone (cliccate qui per sapere come fare); fate raffreddare.

IMPORTANTE: potete preparare direttamente 1 l di crema: con 5/6 riempirete la torta, con 1/6 (unita alla panna montata) i bignè.

Proseguite, quindi, con la preparazione della torta.

Tagliate, ora, il coperchio del pan degli angeli e mettetelo da parte.

IMPORTANTE: il coperchio dovrà avere un’altezza di un dito circa.

Svuotate, quindi, il pan degli angeli ottenendo un disco.

IMPORTANTE: svuotando il pan degli angeli, fate attenzione a non sbriciolare eccessivamente il disco: dovrete intervallare la farcitura della torta con il disco di pan degli angeli tolto.

Bagnate, poi, la base svuotatata con il limoncello diluito nell’acqua.

Riempite, ora, la torta con la crema al limone.

IMPORTANTE: inframmezzate allo strato di crema il disco di pan degli angeli eliminato (crema-disco-crema).

IMPORTANTE: Dovete far rimanere 1/6 circa della crema: vi servirà per riempire i bignè.

Chiudete, quindi, con il coperchio messo da parte.

IMPORTANTE: il coperchio non va bagnato.

Alla crema al limone restante unite adesso la panna montata (ml 60) e riempite, quindi, con l’aiuto di un sac-a-poche i bignè.

Potete, adesso, ultimare la preparazione dei bignè caramellati (cliccate qui per sapere come fare).

Spolverizzate, quindi, la torta con lo zucchero a velo e decorate i bordi con la panna montata (ml 150).

Aggiungete infine i bignè caramellati.

IMPORTANTE: fate insaporire la torta saint honorè (variante delicata) in frigo per alcune ore per avere un risultato eccezionale.

 

 

 

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